Esta crema de limón es tradición en Inglaterra desde finales del siglo XIX principios del XX, antiguamente siempre se usaba para acompañar a los famosos 'Scones' (especie de panecillos dulces) como sustituto de las mermeladas, además de como relleno para tartas, tartaletas y pasteles pequeños y evidentemente su fabricación era totalmente casera y en cantidades más bien pequeñas, pues en esas épocas no había neveras y su conservación era muy mala.
Los ingredientes básicos de todo lemon curd son yema de huevo batido , azúcar , zumo de limón (recién exprimido) y la ralladura , éstos se cocinan suavemente a baño de maría y rermoviéndolos con un batidor manual hasta que espesen, luego se dejan enfriar y así se obtiene una crema de sabor intenso. En algunas recetas se indican también como ingredientes clara de huevo y mantequilla (ésta le da una textura mucho más suave y cremosa).
Yo diría que la principal diferencia con la crema pastelera y /o natillas , además del evidente sabor a limón, es que al no llevar maicena o harina como espesante es que la textura es mucho más suave y cremosa.
