MERMELADA DE CEREZAS

Hoy recordé que tenía una cerezas congeladas en la nevera y que había que darles salida, pues llevaban ya allí desde el verano y además me estaban ocupando demasiado espacio así que me dije : ¿por qué no hacer una mermelada? ....

Como no tenía recetas de mermeladas busqué en internet y encontré alguna que otra interesante, básicamente la diferencia entre unas y otras eran el porcentaje de azúcar; me decidí probar con una de 70% de azúcar.

Aunque no tenía mucha ilusión en que quedase bien, pues las cerezas estaban congeladas (evidentemente no tiene ni punto de comparación hacer una mermelada con fruta fresca que una con fruta congelada) quedé muy contenta, el resultado me gustó mucho!!!! y ahora podré usar esta mermelada para probar una receta de pastel vasco francés (que desde hace un par de años la leí y hasta ahora tengo el gusanillo)

ALFAJORES

Los clásicos alfajores son facilísimos de elaborar y muy resultones, además de que se pueden conservar en óptimas condiciones por muchos días y siempre están buenos.

A lo mejor por aquí no son muy conocidos, pero en Sur América son conocidísimos, especialmente en Argentina y en Perú, son tan conocidos como en España los churros.

Aunque hay una variedad increíble de recetas, yo me quedo con ésta, pues el secreto del alfajor está en que debe de ser muy suave pero sin llegar a desmoronarse, y lo más importante es que no debe de ser seco. 

Para quien nunca los haya probado y quiera hacerse una idea de la textura, yo diría que son similares a los polvorones, pero teniendo en cuenta que no llevan almendras ni manteca de cerdo (por lo menos esta receta) sino que el secreto de su textura está en que son elaborados con maicena.

CREMA PASTELERA (la de mejor sabor)

El fin de semana pasado , estuve ordenando un poco mis recetas, y caí en la cuenta que no había puesto una entrada sobre algo tan básico como es la crema pastelera, pues yo creo que es el relleno más utilizado en la pastelería....

Pues bien, no podía dejar pasar ni un solo día más sin poner la receta que yo uso, que la he modificado un poco, ya que a mi el sabor a huevo no me gusta  ( y la mayoría de las recetas que he leído llevan el huevo entero ! ) ; además , en otras muchas fórmulas se encuentra más porcentaje de harina que otra cosa, con lo que la crema que se obtiene es mucho más densa y grumosa, cosa que tampoco me gusta, en su lugar prefiero usar maicena. 

Lo que sí es importante recordar es que toda crema que lleve huevo en su elaboración ( ya sea sólo yemas, claras o ambas) requiere de la nevera, por eso de evitar la contaminación con Salmonella .

CREMA DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Esta crema es ideal para usarla tanto como relleno como para bañar tartas, pues su consistencia es estupenda y se le puede regular el dulzor; además, combina a la perfección con los bizcochos húmedos (pues para bizcochos secos quedaría la tarta muy seca) especialmente aquellos que lleven frutos secos. Algo a destacar de esta crema es que no necesita de refrigeración, por lo que no tendremos que preocuparnos de que se nos vaya a derretir o estropear, porque tampoco lleva huevo.

Yo puedo asegurar que es una crema o relleno 'SSS' (Súper fácil, Súper rápida, Súper rica).

LEMON CURD (crema de limón)

Esta crema de limón es tradición en Inglaterra desde finales del siglo XIX  principios del XX, antiguamente siempre se usaba para acompañar a los famosos 'Scones' (especie de panecillos dulces) como sustituto de las mermeladas, además de como relleno para tartas, tartaletas y pasteles pequeños y evidentemente su fabricación era totalmente casera y en cantidades más bien pequeñas, pues en esas épocas no había neveras y su conservación era muy mala.

Los ingredientes básicos de todo lemon curd son yema de huevo batido , azúcar , zumo de limón (recién exprimido) y la ralladura , éstos se cocinan suavemente a baño de maría y rermoviéndolos con un batidor manual  hasta que  espesen, luego se dejan enfriar y así se obtiene una crema de sabor intenso. En algunas recetas se indican también como ingredientes   clara de huevo y mantequilla (ésta le da una textura mucho más suave y cremosa).

Yo diría que la principal diferencia con la crema pastelera y /o natillas , además del evidente sabor a limón,  es que al no llevar maicena o harina como espesante es que la textura es mucho más suave y cremosa.