TOSTADAS DE CARNAVAL

Este año me apetecía probar las famosísimas tostadas de carnaval, y como eso de comprarlas en las pastelerías no me convencía , decidí hacerlas en casa.

Después de haber buscado muchas recetas, entre ellas unas súper antiguas que tengo de un libro más que antiguo , mi gran duda fue: las hago con pan de tostadas?, con pan de caserío?, con pan bimbo? y como supuse que habría mucha diferencia entre unas y otras me decidí por hacerlas al modo tradicional y más antiguo.

Lo mejor de hacer estas tostadas (además de comerlas ! jajajaj) es el olor que  desprenden, un delicioso aroma inundaba mi cocina mientras las freía y luego cuando me acercaba a la fuente donde las tenía reposando el aroma era mucho mejor!!!...
Os aseguro que hasta los no golosos se animarán a probarlas, es  mejor hacerlas cuando todos en casa estén despiertos, así disfrutarán de los aromas!!!

El resultado fue la mar de bueno! , pues al ser unas tostadas hechas con pan de caserío -el que se caracteriza por su corteza algo dura y por tener mucha miga- quedaron muy jugosas (porque la cantidad de leche absorbida fue mayor) por dentro, y a la vez con una capa algo durita por fuera (supongo que sería por la corteza y por el rebozado). El sabor es predominantemente a canela y limón, con un toque final a vainilla. Me recuerda al sabor de una crema pastelera. 

Opiniones de como quedaron???
Lo que me dijeron al probarlas fue que estaban buenísimas (aunque a unos cuantos les parecieron algo empalagocetas ) y que les recordaban muchísimo a las bombas rellenas de crema.

MAZAPAN DE SOTO

En casa son los dulces navideños que más gustan , así que siempre son los primeros en nuestra lista navideña , por supuesto somos fieles a la marca 'Segura' , aunque sean más caros....bueno, la historia es que este año vimos en el folleto del 'Eroski' que los habían puesto rebajados (me parece que la segunda unidad al 50%) pero, nos dimos con la desagradable sorpresa que habían 'volado' en el súper y por supuesto comprarlos a peso salían mucho más caros, así que me llevé tal enfado que dije en casa: 'este año los hago yo'

Busqué recetas en la red, y me di cuenta que los famosos mazapanes de soto eran facilísimos de hacer, además, me sorprendió muchísimo uno de sus ingredientes: la patata!!!!

lo único que me preocupaba era lo del almíbar, por la cuestión del punto, pero bueno, me dije a probar!!!

Sobre la receta, no puedo decir que haya seguido alguna al pie de la letra , pues  modifiqué la cantidad de ralladura de limón, y además la de patata, ya que  le puse un pelín más; por otro lado, usé una especie que no lleva el original.....

El resultado?????

Pues antes de poder probarlos  , ya los habían probado en casa , ya que fueron a por setas con unos amigos, y no se me ocurrió mejor idea que mandarles de almuerzo unos mazapanes de soto.... lo cierto es que toda la mañana me estuve arrepintiendo, pues no los había comido y pensé que a lo mejor estarían como una piedra, por mis dudas sobre el punto del almíbar.... sentí muchísimo alivio cuando regresaron a casa y me dijeron:

 !!!Exquisitos!!!, y eso que los amigos no son mucho de mazapanes de soto...

a quienes los han probado, les han encantado , y siempre coinciden en sus comentarios pues dicen que tienen el aspecto de los de 'Segura' pero el sabor más natural e intenso.....

a lo mejor el secretillo fue la canela!!! 

TARTITAS TIPICAS DE GALES ( a la plancha )

Estas tartitas galesas quizá sean lo más típico de Gales... recuerdo haberlas comido desde niña , siempre en el desayuno de los domingos, pues era mi padre quien las hacía , y aunque ahora el ya no esté, cada que las preparo es como tenerle un pelín más cerca.....

Son conocidas también como ' Bakestones ' debido a que deben ser cocidos sobre una piedra de cocer, pero no tengo dichoso cacharro, así que las hago en la sartén antiadherente. En Gales se venden por todos lados  , y su precio oscila generalmente entre 35  - 55 céntimos de libra por unidad, ó 6 por 1.3 libras, nada caras ,verdad???

En relación al sabor y textura, hay quienes dicen que estas tartitas  se quedan a medio camino entre los 'scones'  (típico panecillo escocés ) y los pancakes' , pues son crujientes por fuera y blanditos por dentro. Sin embargo,  en casa dicen que son como unas galletitas de mantequilla y uvas pasa y  que están mucho mejor según pasan los días.

Sus ingredientes principales son harina, , mantequilla de calidad y uvas pasa, hay quienes les gusta ponerles algunas especias como canela, nuez moscada o jengibre, también hay quienes las preparan usando vainila, pero esto ya es a gusto personal.

Existen algunas variantes  de estas tartitas,  como por ejemplo :

• Aquellas cocinadas con harina integral y sin levadura, lo que da unas tartitas mucho más planas y crujientes, éstas recibe el nombre de Llech Cymreig.
• Las que se son muy populares en los valles del sur de Gales, y que tienen la particularidad de poder cortarse horizontalmente y untarse con mermelada y en ocasiones con mantequilla, es decir como un sandwich !!! ; esta variante recibe el nombre de Jam split.

Son muy fáciles de hacer, y se pueden comer fríos o calientes espolvoreados con azúcar; aunque generalmente se coman solos, también quedan estupendamente untados con mantequilla o con mermelada de fresas ,mis favoritos!!!!

MERMELADA DE FRESAS

Hace unos días cogía una caja de fresones a muy buen precio (2 euros) y no me esperaba  que estuviesen tan buenos, pues la verdad es que cuando los compro, la mayoría están sosos, pero esta vez me equivoqué!

Pocas veces habré comido unos fresones tan fraganciosos y sabrosos como estos, dulces sin exagerar, así que pensé que una mermelada quedaría estupenda....empecé a buscar recetas, ya que a mi eso de las mermeladas exageradamente dulces las odio!, prefiero una mermelada que no sea muy dulce, ya me gusta comer más de una cucharadita, y me gusta que sea un acompañamiento para un bollo,o un croissant o un blini, y no que sea lo que enmascare el sabor de la bollería....

Bien, ninguna receta me sedujo, pues la mayoría ,como mínimo, pedía igual peso de fresas que de azúcar, o de ahí para arriba....así que me dije, noooooo
eso de tanto azúcar, no va conmigo, haré mi propia fórmula, y si queda mal, pues la uso para algún batido.....el resultado????
muy bueno!!!,  es una mermelada justa de azúcar, con un toque ligeramente ácido estupendo, muy sabrosa, con los cachos de fresa que se ven pero no que están enteros, y algo muy importante, el punto es el ideal, pues perfectamente se puede untar con cuchillo y no se desparrama por los bordes.... para resumir, estoy sorprendida que me haya quedado tan bien!!!!
a lo mejor iré mañana a la frutería y cogeré otra caja de fresas para hacer mermelada para todo el año!

LOW FAT BROWNIES ( al microondas)

Unos  brownies de calidad se deben de caracterizar por tener una capa superior crujiente y un interior de bizcocho muy suave ( que tenga una textura  como melosa ) , y además, deben de tener un sabor intenso a chocolate (casi casi que tenga un punto amargo)... lo de las nueces es cuestión aparte, hay quienes dicen que no hay brownies sin nueces, otros dicen que no deben de llevar nueces, es decir hay para todos los gustos!!!!.

Los brownies son tan ricos como calóricos!!!!!!, para que nos vamos a engañar , verdad???? , lo que aporta tantas  calorías es el chocolate de fundir y la cantidad de mantequilla que se necesita, por no decir de las recetas que llevan nata agria!!!!.... así que una ración pequeñaja ( como de 3 x  4 cm ) tiene más o menos 338 Kcal

Lo maravilloso de esta nueva receta (sin lugar a dudas una  SSS ) es que  son increíblemente suaves, húmedos  y con un intenso sabor a chocolate .... pero lo mejor viene ahora....que se hacen en el microondas en 4 minutos y 30 segundos!!!!...y aún hay más.... que tienen 133 Kcal , es decir  menos de la mitad de calorías que los  clásicos !!!!

Respecto a lo de  ' low fat ' (bajo en grasas) se debe a que:

1. el  chocolate para fundir se sustituye por  cacao en polvo desgrasado.
2. se reduce la cantidad de grasa  en un 30 % .
3. se usa   margarina baja en calorías en vez de mantequilla .
4. en lugar del 'sour cream' ( nata agria ) se usa yogur desnatado.

En resúmen , toda una maravilla que hace que cada brownie tenga tan sólo 133 calorías con aproximadamente 4 gramos de grasa.

Esta receta que es tan buena , la  adapté en lo referente al horneado, pues la original iba al  horno (convencional )...
 y la verdad es que, sin tener muchas esperanzas de que me quedara bien, la hice al microondas, y para mi deleite (y los de casa !!! ) quedó más que bien, quedó maravillosa !!!, tanto así que la repetí ayer y volaron!

TURRON NAVIDEÑO DE COCO Y NARANJA CONFITADA

Este turrón lo he hecho muchas veces desde que aprendí a hacerlo  en la escuela de  pastelería, la verdad es que es una receta SSS (súper fácil, súper rápida, súper rica) y casi siempre queda perfecto, además que a todo el mundo gusta y no se lo creen cuando digo que es casero.

Aunque sólo lo hago en épocas navideñas, yo diría que es un postre ideal para acabar con cualquier cena copiosa, pues se comen cachitos pequeños que quedan perfectos con un vino dulce ( a mi me gusta mucho con vino 'Goya' ) .

A lo mejor lo más difícil es conseguir la textura adecuada, es decir que no se rompa al partirlo, esto es cuestión de ir probando, pues depende de gustos; los cachitos de naranja confitada le dan un toque especial y diferente.

ALFAJORES (modernos)

A lo mejor uno de los postres que como desde hace años,  y que no he visto nunca variar en su contenido,  es el alfajor; es más, hasta donde recuerdo  siempre los he comido  con el clásico relleno de dulce de leche, coco rallado por los bordes,etc. A lo mejor, la máxima variación que habré visto hayan sido   unos alfajores rellenos con fudge de chocolate....

Pues bien,  hace unas semanas hice una tanda de alfajores (Alfajores clásicos) y mientras los hacía pensé : ¿por qué no modernizarlos? así que lo primero que se me ocurrió fue ponerles color,  y luego pensé ¿ por qué no variar el relleno? , y probé con tres rellenos diferentes (crema de chocolate, mermelada de grosellas y crema pastelera ) ...

El resultado fue muy vistoso, y el relleno que más me gustó fue el de  crema pastelera , así que de hoy en adelante cuando quiera elaborar unos alfajores diferentes, pero manteniendo su esencia, haré unos de colores y rellenos con pastelera, estoy segura que a los niños les encantará!!!

GALLETAS DE MANTEQUILLA (para decorar)

Una de mis grandes aficiones es la decoración en general y la de galletas en particular , puedo decir que  entré en 'este mundillo' hace años ; es más ,  recuerdo que cuando conversaba en mi txoko sobre el tema, muy pocos eran los que también decoraban.

De vez en cuando suelo participar en ferias artesanas, así que en una de ellas se me ocurrió hacer unas galletas gigantes del famoso conejo de pascua , la verdad es que las hice tan sólo para poner bonito mi puesto y no para venderlas, pero fue grande mi sorpresa cuando más de un asistente a la feria quería comprarlas (especialmente los txikis), y yo creo que en aquella ocasión mi puesto fue uno de los más concurridos y de los que más vendió.....imagino que la novedad de las galletas  fue lo que les atrajo.

Hoy por hoy, se ha popularizado tanto esta afición que en cualquier lugar se encuentran comercios en los que venden galletas decoradas, sin embargo, son muy pocos los que ofrecen a su clientela galletas de calidad , con esto quiero decir que no sólo basta que la galleta sea aparente , sino que es fundamental que esté rica.  

Acerca de la 'receta estrella' para decorar es difícil decirlo, pues todo depende del efecto que se quiera lograr en la galleta y de la decoración que se le pondrá, así que tengo muchas recetas que varían según el tema de decoración, por ejemplo si quiero decorar unas galletas con fondant pero que tengan volúmen, lo que hago es usar una masa que suba.......

SUGAR COOKIES (galletas decoradas)

A muchos golosos no les suena lo de "Sugar cookies"  pero cuando les hablo de galletas decoradas sí que tienen una idea , sin embargo, no saben cuál es su origen  ni  que  en muchos países es considerado un arte (espero que por aquí algún día se le de el lugar que  merece). Pues bien, hoy quiero compartir un poco  la historia de estas galletas  y  así contribuir a que la decoración de galletas sea más popular.

Yo las defino como unas galletas dulces, de suave sabor a mantequilla, con unos maravillosos bordes crujientes y que, (empleando delicadas técnicas de decoración) han sido cubiertas con una pasta  de azúcar ; es decir , estas   galletas  no son sólo bellas para  mirar sino que también son deliciosas para comer.

Springerle

Acerca de su historia, he encontrado información fiable que marca al siglo XIV como el inicio  de  este arte y que el lugar podría haber sido   Suiza  (en este país se empezaron a tallar moldes de madera con el fin de elaborar galletas con motivos biblicos, como ejemplo se tienen a las famosas 'springerle').

Otro lugar parece ser  Alemania ( ya desde la  época medieval se elaboraban galletas con formas sofisticadas y luego se decoraban con azúcar, un ejemplo de éstas son  las 'lebkuchen'. 


Como curiosidad se dice que la famosa historia de 'Hansel y Gretel' -publicada por los Grimm en 1812- fue la inspiración para que  los reposteros del siglo XIX añadieran a su surtido de panes de jengibre tarjetas navideñas de galletas de pan de jengibre decoradas y galletas hechas en moldes finamente detallados.

Algo muy importante son los cortadores de galletas, y fueron los hojalateros quienes, en dicho siglo , confeccionaron cortadores de todas las formas imaginables para las panaderías y hogares que querían tener modelos únicos . En época victoriana, muchos árboles de navidad se adornaban con galletas decoradas con forma de animales y hombres de pan de jengibre.

Hoy en día, la dulce tradición de decorar galletas permanece en muchos países y está relacionada con múltiples actividades de ocio tales como  fiestas de decoración de galletas, concursos, elaboración de cestas de galletas y adornos, o simplemente la decoración como diversión.

Scotty dog

Por experiencia  sé que en Escocia la decoración de galletas es un arte que se transmite de generación en generación, y que consite en mezclar ideas decorativas con diseños específicos,  esto con el fin de lograr unas galletas bellas y deliciosas que serán consumidas en ocasiones especiales como navidades, pascuas, bodas, bautizos,  cumpleaños, comuniones,etc.

Ahora bien, respecto al tipo de galletas más usadas para decorar, sin lugar a dudas son las de chocolate, vainilla y jengibre las ganadoras , el motivo es muy simple : proveen la base perfecta para cubrir con la pasta de azúcar. Respecto a la cubierta de  azúcar preferida es el glaseado, el glaseado real o el fondant la elección popular.

Algo muy importante es que el tipo de galleta usada depende del motivo de la decoración, por ejemplo: en la semana de Pascua , las galletas de vainilla son las más usadas ; la masa de estas galletas se corta dandole formas de huevos, conejos y cestas, para que luego cada forma se coloque sobre un papel de horno y hornee hasta obtener el maravilloso color dorado, finalmente se enfrían sobre una rejilla y se esperan dos días antes de decorarlas.

Finalmente me gustaría decir que  las  personas que se dedican en exclusiva a este arte de las galletas decoradas se las conoce como 'sugar crafters' o ' cookie designers', sobra decir que son los que mediante una serie de ingredientes , herramientas , equipos y técnicas logran unas preciosas y deliciosas galletas.