PASTAFROLA

Después de muchos meses sin publicar entradas, pero no por ello alejada de los dulces, regreso a mi querido 'txoko dulce' con la agenda a rebozar de recetas!!! ....

En octubre me dediqué a hacer dulce de membrillo , pues es el mes ideal para ello, así que al final de mes me hice con tanto dulce que ya no sabía que hacer con él....

pensando, pensando recordé uno de los mejores regalos que de pequeña me hacía mi madrina  por mi cumpleaños : La famosa Pastafrola....

....recuerdo que temprano a la mañana llamaban a la puerta, y era el mensajero con una enorme bandeja de mi postre preferido , perfectamente envuelto en papel vegetal y cubierto con un precioso paño de cocina, que aunque yo no podía ver la pastafrola, ya sólo con acercarme a la bandeja y olerla sabía lo buena que estaba...

A lo mejor en España poco o casi nada se haya escuchado hablar de este postre, pero en países de América del Sur como Argentina , Uruguay y Paraguay es famosísima y popular, tanto así que se vende hasta en los quioscos!
La Pastafrola (también conocida como pasta frola o pasta flora ) es una tartaleta rellena con dulce de membrillo (aunque también puede usarse dulce de boniato ,o dulce de frambuesa ) y cubierta con finas tiras (de la misma masa) para formar un enrejillado de forma romboidal para finalmente cocerla al horno. Los ingredientes básicos que debe de llevar toda pastafrola tradicional son harina , manteca (aunque la mayoría de reposteros usan mantequilla), azúcar, huevos, aromatizante (como vainilla) y dulce de membrillo (algunas versiones más modernas llevan dulce de guayaba, de batata o dulce de leche).

En relación a su origen, hay dos versiones claramente definidas, pues una de ellas dice que su origen es la 'Linzer Torte' que es una tarta típica de la pastelería suiza (esta tarta lleva relleno de dulce de frambuesa y la masa está aromatizada con especias, especialmente canela) y la otra dice que el origen es la 'Crostrata' pues es una tarta típica italiana que se prepara con este tipo de masa llamado pasta frolla (o en español pasta brisa ).... 

Sin tener  claro su origen, lo que sí que tengo claro es que la pastafrola es estupenda, súper suave por dentro y además crujiente por fuera , y la mezcla de sabor con el dulce de membrillo es ideal, y para quien no lo crea, nada empalagosa!...ñam,ñam!

MERMELADA DE FRESAS

Hace unos días cogía una caja de fresones a muy buen precio (2 euros) y no me esperaba  que estuviesen tan buenos, pues la verdad es que cuando los compro, la mayoría están sosos, pero esta vez me equivoqué!

Pocas veces habré comido unos fresones tan fraganciosos y sabrosos como estos, dulces sin exagerar, así que pensé que una mermelada quedaría estupenda....empecé a buscar recetas, ya que a mi eso de las mermeladas exageradamente dulces las odio!, prefiero una mermelada que no sea muy dulce, ya me gusta comer más de una cucharadita, y me gusta que sea un acompañamiento para un bollo,o un croissant o un blini, y no que sea lo que enmascare el sabor de la bollería....

Bien, ninguna receta me sedujo, pues la mayoría ,como mínimo, pedía igual peso de fresas que de azúcar, o de ahí para arriba....así que me dije, noooooo
eso de tanto azúcar, no va conmigo, haré mi propia fórmula, y si queda mal, pues la uso para algún batido.....el resultado????
muy bueno!!!,  es una mermelada justa de azúcar, con un toque ligeramente ácido estupendo, muy sabrosa, con los cachos de fresa que se ven pero no que están enteros, y algo muy importante, el punto es el ideal, pues perfectamente se puede untar con cuchillo y no se desparrama por los bordes.... para resumir, estoy sorprendida que me haya quedado tan bien!!!!
a lo mejor iré mañana a la frutería y cogeré otra caja de fresas para hacer mermelada para todo el año!

GOLDEN SYRUP ( casero )

Muchas de las recetas anglosajonas tienen como ingrediente básico este jarabe o miel ; en estos países se acostumbra comprarlo en el supermercado, evidentemente las calidades varían, y las hay desde excelentes hasta pobres, viéndose esto reflejado en el precio.

Por aquí es muy difícil conseguirlo, por lo que cuando he leído recetas de éstas, aunque parecían estupendas,  me echaba para atras  hacerlas, puesto que este ingrediente básico no lo encontraba por ningún sitio.

En realidad el 'golden syrup' es como una miel de caña densa, de color ámbar y que se obtiene como subproducto en el proceso de refinado del jugo de  la caña de  azúcar en azúcar; quienes estén acostumbrados a tomar miel de 'piatúa' / 'panela' / 'chancaca' dirán que el 'golden syrup' es igual a ésta ; es más, su traducción al castellano es 'miel de caña'.

Esta receta que he probado , me ha quedado estupenda, tiene un ligero toque ácido que se lo da el zumo de limón, consiguiendo así un sabor similar al original; además,  yo creo que el secreto está en el punto del 'golden syrup', lo cual se logra teniendo paciencia.Una vez que conseguí el punto deseado   lo puse en un bote de vidrio (sin necesidad de esterilizar) y lo guardé  bien tapado a temperatura ambiente.

MERMELADA DE CEREZAS

Hoy recordé que tenía una cerezas congeladas en la nevera y que había que darles salida, pues llevaban ya allí desde el verano y además me estaban ocupando demasiado espacio así que me dije : ¿por qué no hacer una mermelada? ....

Como no tenía recetas de mermeladas busqué en internet y encontré alguna que otra interesante, básicamente la diferencia entre unas y otras eran el porcentaje de azúcar; me decidí probar con una de 70% de azúcar.

Aunque no tenía mucha ilusión en que quedase bien, pues las cerezas estaban congeladas (evidentemente no tiene ni punto de comparación hacer una mermelada con fruta fresca que una con fruta congelada) quedé muy contenta, el resultado me gustó mucho!!!! y ahora podré usar esta mermelada para probar una receta de pastel vasco francés (que desde hace un par de años la leí y hasta ahora tengo el gusanillo)

ALFAJORES (modernos)

A lo mejor uno de los postres que como desde hace años,  y que no he visto nunca variar en su contenido,  es el alfajor; es más, hasta donde recuerdo  siempre los he comido  con el clásico relleno de dulce de leche, coco rallado por los bordes,etc. A lo mejor, la máxima variación que habré visto hayan sido   unos alfajores rellenos con fudge de chocolate....

Pues bien,  hace unas semanas hice una tanda de alfajores (Alfajores clásicos) y mientras los hacía pensé : ¿por qué no modernizarlos? así que lo primero que se me ocurrió fue ponerles color,  y luego pensé ¿ por qué no variar el relleno? , y probé con tres rellenos diferentes (crema de chocolate, mermelada de grosellas y crema pastelera ) ...

El resultado fue muy vistoso, y el relleno que más me gustó fue el de  crema pastelera , así que de hoy en adelante cuando quiera elaborar unos alfajores diferentes, pero manteniendo su esencia, haré unos de colores y rellenos con pastelera, estoy segura que a los niños les encantará!!!

DULCE DE MEMBRILLO ( light )

Aunque ya publiqué una entrada con la receta del dulce de membrillo ( Dulce de membrillo clásico) , publico esta nueva entrada con una receta algo diferente, pues he reducido el contenido de azúcar (del 65 %  que tenía la receta clásica , le he bajado al  50 %  ) y le he añadido piel de naranja . 

El resultado de este experimento ha sido un dulce con igual consistencia que el clásico, pero más saludable (pues la cantidad de azúcar es menor) y de sabor ligeramente diferente (ya que al batir el puré junto con la piel de naranja caramelizada se obtiene un saborcillo final a cítrico ). La diferencia  más destacable respecto al clásico es que tarda más en espesar ,  por lo que el tiempo que necesitó estar en el fuego fue mayor.

Para mi gusto diría que prefiero esta nueva receta, pues es menos dulce, y con una mezcla de sabor estupenda entre el membrillo y la naranja.

COMPOTA (puré) DE MANZANAS 'REINETA'

La mayoría de cocineros y reposteros dicen que la mejor vairedad de manzana para hacer purés, compotas y/o rellenos es la  'Reineta', es decir, la Reineta es la reina de la respostería...

Esta variedad se caracteriza por tener un sabor agridulce, por ser de tamaño mediano-grande y de forma redondeada y ligeramente achatada; la piel generalmente es de color verde o amarilla, aunque algunas veces puede ser gris, también suele presentar motas o manchas marrones.

Así que, en mi txoko nunca falta esta querida amiga, pues gracias a su versatilidad me ha sacado de muchos apuros, como cuando no tengo ni idea de qué poner de postre para una comida o como cuando no sé con qué rellenar una tartaleta, siempre recurro a ésta.

DULCE DE MEMBRILLO

Aunque hay muy buena calidad de dulce de membrillo en el mercado, no hay nada comparado a elaborarlo nosotros , podemos usar la variedad de membrillo que nos apetezca, así como la cantidad de azúcar que más nos guste, además le podemos añadir algún secretillo para lograr un sabor especial.