BIZCOCHO MARMOL ( de la famosísima Peggy Porschen )

El bizcocho elegido para el finde pasado fue el ' Marble Cake ' en la versión de la famosísima Peggy Porschen ( del libro Boutique de Pastelería), la traducción sería un ' Bizcocho mármol ' , y el toque diferente que le da Peggy es el  color rosa.

Este bizcocho tiene un intenso sabor a mantequilla, es más bien de textura compacta, muy húmedo (además de por la mantequilla, por el baño de almíbar que se le da) y de mucho gusto a chocolate; sin embargo,  el gusto a vainilla es más bien discreto (al próximo le pondré más vainilla)...

Lo que más me gustó de este cake fue su textura, más bien durita pero sin llegar a estar seca, además de que el almíbar se nota como una especie de glaseado final;  gustó muchísimo en casa que no estuviese tan dulce (lo que me sorprendió, pues aunque se baña en almíbar no queda demasiado dulce ), yo diría que tiene el punto exacto que gusta a todos!!!

La verdad es que yo lo definiría más como una tarta que como un bizcocho, y la próxima vez que lo haga lo acompañaré con un sirope de frutas, o con una bola de helado de vainilla yum,yum!!!

Es muy fácil de hacer, en el horno no tarda demasiado, y es muy aparente para una merienda especial o para sustituir a una tarta de cumpleños.

PASTAFROLA

Después de muchos meses sin publicar entradas, pero no por ello alejada de los dulces, regreso a mi querido 'txoko dulce' con la agenda a rebozar de recetas!!! ....

En octubre me dediqué a hacer dulce de membrillo , pues es el mes ideal para ello, así que al final de mes me hice con tanto dulce que ya no sabía que hacer con él....

pensando, pensando recordé uno de los mejores regalos que de pequeña me hacía mi madrina  por mi cumpleaños : La famosa Pastafrola....

....recuerdo que temprano a la mañana llamaban a la puerta, y era el mensajero con una enorme bandeja de mi postre preferido , perfectamente envuelto en papel vegetal y cubierto con un precioso paño de cocina, que aunque yo no podía ver la pastafrola, ya sólo con acercarme a la bandeja y olerla sabía lo buena que estaba...

A lo mejor en España poco o casi nada se haya escuchado hablar de este postre, pero en países de América del Sur como Argentina , Uruguay y Paraguay es famosísima y popular, tanto así que se vende hasta en los quioscos!
La Pastafrola (también conocida como pasta frola o pasta flora ) es una tartaleta rellena con dulce de membrillo (aunque también puede usarse dulce de boniato ,o dulce de frambuesa ) y cubierta con finas tiras (de la misma masa) para formar un enrejillado de forma romboidal para finalmente cocerla al horno. Los ingredientes básicos que debe de llevar toda pastafrola tradicional son harina , manteca (aunque la mayoría de reposteros usan mantequilla), azúcar, huevos, aromatizante (como vainilla) y dulce de membrillo (algunas versiones más modernas llevan dulce de guayaba, de batata o dulce de leche).

En relación a su origen, hay dos versiones claramente definidas, pues una de ellas dice que su origen es la 'Linzer Torte' que es una tarta típica de la pastelería suiza (esta tarta lleva relleno de dulce de frambuesa y la masa está aromatizada con especias, especialmente canela) y la otra dice que el origen es la 'Crostrata' pues es una tarta típica italiana que se prepara con este tipo de masa llamado pasta frolla (o en español pasta brisa ).... 

Sin tener  claro su origen, lo que sí que tengo claro es que la pastafrola es estupenda, súper suave por dentro y además crujiente por fuera , y la mezcla de sabor con el dulce de membrillo es ideal, y para quien no lo crea, nada empalagosa!...ñam,ñam!

PASTEL VASCO - FRANCES

Quizá el postre más típico del País Vasco sea el  ' Pastel Vasco '   (que en francés es 'gâteau basque'  mientras que en euskera se le conoce como 'biskotxa') ;
Se trata de una masa elaborada con harina, manteca y huevos , la cual casi siempre se rellena con crema pastelera, aunque también se puede encontrarlo relleno de alguna fruta .
Se cree que su origen está en la región vasco francesa de Lapurdi y que se remonta al siglo XVIII, época en la que se le rellenaba de frutas como cerezas, higos o moras; sin embargo a partir del siglo XIX fue cuando se empezó a rellenar únicamente de crema pastelera o con una capa de mermelada o confitura (generalmente de cerezas).


En mi opinión este pastel  no es otra cosa que una tartaleta rellena de pastelera , o al menos así lo creía..... hasta que probé uno que jamás podré olvidar !!!!  y que nunca volveré a comer (puesto que la pastelería que estaba al subir las escaleras hacia la plaza nueva en Bilbao cerró hace ya unos 8 años ). Lo he comprado  en las ferias artesanas pero nada! quedando totalmente decepcionada con la textura y el sabor.

Puesto que  no me doy por vencida, lo primero que hice fue buscar en libros antiguos de la Cocina Vasca y , efectivamente , fue allí donde encontré que  hay  distintas formas de prepararlo...aquél delicioso pastel que yo comí lo  preparaban de la manera antigua!!!! 

Hay dos formas antiguas muy marcadas de prepararlo y son la del País Vasco Francés y la de aquí  ( en las ferias o pastelerías se encuentra  la versión moderna / fácil / barata o fea ). La gran diferencia está en la masa, pues por allí suelen hacer la masa con harina de almendras, y el relleno con mermelada de cerezas ( ahora estoy segura que fue esta forma de prepararlo la que me gustaba tanto ) . Además , algo característico es que  la crema pastelera sea aromatizada con ' Pernod ' ( no lo he encontrado en las tiendas o supermercados pero  dicen que se puede sustituir por licor de anís).

Este que hice ( por primera vez ) ha sido parecido al que recuerdo pero debo de mejorar en la masa ( porque el sabor a almendras fue muy suave , para la próxima le pondré más almendras), también pienso que el 'Pernod' le dará ese toquecillo especial  ( así que tendré que conseguirlo ) y por último la presentación, es indispensable que lleve el ' lauburu '.

PANETONNE

Recién desde hace unos 8 años es que el famosísimo panetonne se puede encontrar en cualquier supermercado, pues antes era totalmente desocnocido por aquí, esto podía deberse a que hay tanta abundancia de dulces navideños típicamente españoles que pensarían era innecesario vender más..... pues me parece que se equivocaban, puesto que hoy en día abundan en los supermercados, y supongo que será porque la gente los compra....

Desde que tengo uso de razón asocio el panettone con la taza de chocolate caliente y las navidades!! así que puedo decir que soy muy exigente en cuanto a calidades. 

Un panettone debe ser esponjoso, muy húmedo y con el aroma exacto, esto para empezar! ... luego, debe tener la cantidad de frutas escarchadas y uvas pasa adecuadas y algo muy importante que no se desmigue al momento de cortarlo !!! (sino sería indicativo de que está seco).

Dado que los últimos años casi renunciaba a comprarlos, pues cada vez me llevaba alguna decepción ( o estaban muy secos como el del 'Eroski' del año pasado , o con excesivo aroma como el de 'El Corte Inglés' de hace 3 años ), este año decidí hacerlo yo misma  !!!!

Recurrí a la varita mágica de internet y voilá : encontré 3 recetas que me parecieron muy atractivas, una de ellas era un panettone relleno de chocolate (que vi en 'mundo recetas' ) , otra era con un 'polish' o masa madre y la tercera era muy similar a un pan.

Como ninguna me convencía, decidí mezclarlas, y no hacer la de chocolate, pues para una primera vez prefiero ser convencional así que de una de las recetas seguí la elaboración de una masa madre fermentada durante 24 horas ( lo que llaman el 'polish' ) y de la otra seguí los ingredientes y el proceso.

El resultado fue muy bueno! , creció enormemente, sabor bueno, las uvas pasa no se quedaron en el fondo,etc. la única pega que le encontré es que quedó un pelín seco  y que estuvo escaso de aroma (imagino que debido a la ausencia de frutas escarchadas) , pero no hay  problema , estas pegas las  solucionaré para la siguiente vez.

Animaros a hacer el panettone en casa, es más fácil de lo que se cree y lo más seguro que salga bien !!!! 

FRUIT CAKE (tarta de navidad)

Esta es la tarta escocesa por excelencia, se come en ocasiones especiales puesto que es muy elaborada; aunque se tarda mucho tiempo en hacerla merece la pena, pues lo que obtendremos será una tarta que nos puede durar más de un año!!!!!!

La historia de esta tarta , así como los detalles de su textura y sabor, son tan interesantes que pondré otro post dedicado exclusivamente a ello.

Por el momento puedo decir que es una tarta maravillosamente especiada, abundante en frutas y que sus sabores se amalgaman a la perfección con el wisky o cognac dando como resultado un sabor potente.

La textura es más bien gruesa, bastante consistente pero sin llegar a ser seca, sino todo lo contrario, es muy húmeda puesto que el licor que lleva la mantiene así.

Resumiendo, es una tarta que no deja indiferente a nadie ya que cuando se prueba no hay término medio o se la adora o se la odia, y yo la adoro!!!!!!!

TORTA HELADA (Tartas famosas)

La semana pasada celebré mi cumpleaños y, al igual que  todos los años, no  faltó mi tarta especial. Evidentemente, con las olas de calor africano que hemos tenido, (también fueron días sofocantes en  Euskadi) lo de encender el horno estuvo prohibido en casa....

Lo cierto  es que, me apetecía una tarta fresquita y que no necesitase de horno, además  que fuese baja en calorías (algo imposible de encontrar en tartas famosas), al final me decidí por adaptar la receta de una famosa tarta .

La Torta Helada ( no me equivoqué en escribir torta, pues en la mayoría de países Suramericanos a las tartas se las conoce por tortas ) es la tarta típica peruana, nadie que haya visitado ese país puede decir que no la haya probado, pues la venden en cualquier pastelería, cafetería, restaurante y hasta en los mejores hoteles; por supuesto es la tarta más vista en las fiestas infantiles.

Esta tarta es bastante sencilla en ingredientes, pues lleva un bizcocho base (allí le llaman bizcochuelo) , gelatina de fresa , algunas fresas troceadas y leche evaporada (la que aquí conocemos por 'Ideal' de esa que viene en lata) batida con gelatina.

Lo vistoso de esta tarta es que lleva muchos colorines pues se monta en 5 capas:  una  superior de gelatina de fresa, la 2da  es gelatina de fresa  batida con leche evaporada, la 3ra es de bizcocho, la 4ta es nuevamente gelatina batida  y finalmente la 5ta es de nuevo bizcocho;  por lo demás, es simple y suave en sabor, además que es fresquita (debe mantenerse en la nevera)

A lo largo de los años, esta tarta fue modificada en el número de capas y el sabor de la gelatina, también hay quien le ha añadido fruta picada, teniéndose hoy en día tartas con la capa superior con trozos de piña , la capa media con gelatina de piña batida con leche (en lugar de la clásica de fresa) y con cachitos de melocotón en almíbar y a la capa de bizcocho se la moja con almíbar.

Esta es una tarta que se puede adaptar al gusto de cada quien, así como jugar con los colores de las gelatinas, y con el grosor de cada capa, además de ponerle la fruta que nos apetezca; cuando probé esta tarta en Perú, tuve la opción a elegir entre una variedad enorme de ellas ,  recuerdo algunas de más de 5 capas y de sabores de gelatinas muy diferentes.

Acerca de la historia de esta tarta poco se conoce, pero los peruanos afirman que se consume desde la década de los '60, evidentemente en sus orígenes esta tarta sería bastante barata, pues no llevaba fruta fresca sino gelatina, así conseguían el sabor a fresa pero sin emplear la fruta (según me comentaron las fresas son consideradas muy exclusivas , pues son muy caras allí) es así que ésta era una tarta 'obrera' , es decir que los ricos la rechazaban, sin embargo con el paso del tiempo se popularizó tanto que al día de hoy no hay pastelería que no la venda.

Como ya lo mencioné, no usé la receta original sino que hice unas  modificaciones :

• reducir  la cantidad de azúcar
• usar un bizcocho base echo en microondas
• usar jugo natural de piña en lugar de almíbar
• usar leche desnatada en lugar de leche evaporada.

 La tarta que obtuve me gustó muchísimo, es suave de sabor y tiene menos calorías que la original, además que no dio problemas a la hora de cuajar.